Visste du at sjokolade egentlig er en grønnsak? Når du går i butikken og ser sjokolade i hyllene, tenker du noen gang på hvor den kommer fra eller hvordan den er blitt laget? I denne artikkelen vil du få svar på disse spørsmålene og få vite hvordan sjokolade blir til, hvordan den blir laget, om dens opprinnelse og forskjellige typer.
Fra bønne til plate
Sjokolade kommer fra kakaobønnen som vokser på kakaotrær. Kakaotreet er ca 4-8 meter høyt og det er frøene som kalles kakaobønner.
Treet er opprinnelig fra Andesfjellene og har senere blitt fraktet til andre steder i verden. Treet krever tropisk klima, men kan plantes på områder
det er regelmessig regn og god jord. Fruktene er rundt 500 gram tunge og treet blomstrer hele året. Det finnes flere forskjellige typer kakaobønner,
men Criollo og Forastero er de to mest brukte sortene. Criollo har den fineste kvaliteten, og dermed mest brukt. Den blir produsert i Nicaragua,
Guatemala, Mexico, Venezuela og Colombia. Forastero er en mer hardfør sort og dermed mer lønnsom. Produseres i Brasil og Afrika og dekker 80%
av den globale produksjonen. Smaken er mer bitter og sterk enn Criollo. For å plukke kakaobønnene fra trærne brukes en lang stokk med en buet kniv på.
Når frukten modnes skifter den gradvis farge. Den er først gul, så rød, lilla, grønn og tilslutt brun når den er ferdig modnet. Man kan teste om den er
moden ved å banke på den og høre om den er hul inni. Man åpner kakaoen, deretter blir kakaoen fermentert i tretønner hvor temperaturen stiger til nesten
60 grader. Deretter rører man i kakaobønnene slik at det kommer luft til, dette kalles oksidasjon hvor alkoholen blir omdannet til eddik. Fargen på kakaoen
blir forandret fra lilla til sjokoladebrun. Denne prosessen forgår i ca. 3 dager - 1 uke. Deretter blir bønnene renset og du har en kakaomasse. Av dette kan
man lage sjokolade og råstoffene som blir brukt er kakaomasse, kakaosmør, sukker, tørrmelk og aromastoffer. Deretter blir massen støpt i former
og havner så i din butikk.
Historie
Mayafolkene og Aztekerene kalte for mange tusen år siden sjokoladen for "gudenes drikk". I dag kjenner vi sjokolade først og fremst som i fast form. Kakaotreets opprinnelige navn er Theobroma cacao som betyr "føde for guder". 600 år før kristus vokste det kakaotrær i det sydlige Mexico. Der er altså her sjokolade stammer fra og ble oppdaget av Maya-indianerene. Siden kakaobønnene var verdifulle ble de ofte brukt som gaver til sermonier eller byttet med handelsmenn i andre ting.
Visste du at sjokolade egentlig er en grønnsak? Når du går i butikken og ser sjokolade i hyllene, tenker du noen gang på hvor den kommer fra eller hvordan den er blitt laget? I denne artikkelen vil du få svar på disse spørsmålene og få vite hvordan sjokolade blir til, hvordan den blir laget, om dens opprinnelse og forskjellige typer.
Fra bønne til plate
Sjokolade kommer fra kakaobønnen som vokser på kakaotrær. Kakaotreet er ca 4-8 meter høyt og det er frøene som kalles kakaobønner.
Treet er opprinnelig fra Andesfjellene og har senere blitt fraktet til andre steder i verden. Treet krever tropisk klima, men kan plantes på områder
det er regelmessig regn og god jord. Fruktene er rundt 500 gram tunge og treet blomstrer hele året. Det finnes flere forskjellige typer kakaobønner,
men Criollo og Forastero er de to mest brukte sortene. Criollo har den fineste kvaliteten, og dermed mest brukt. Den blir produsert i Nicaragua,
Guatemala, Mexico, Venezuela og Colombia. Forastero er en mer hardfør sort og dermed mer lønnsom. Produseres i Brasil og Afrika og dekker 80%
av den globale produksjonen. Smaken er mer bitter og sterk enn Criollo. For å plukke kakaobønnene fra trærne brukes en lang stokk med en buet kniv på.
Når frukten modnes skifter den gradvis farge. Den er først gul, så rød, lilla, grønn og tilslutt brun når den er ferdig modnet. Man kan teste om den er
moden ved å banke på den og høre om den er hul inni. Man åpner kakaoen, deretter blir kakaoen fermentert i tretønner hvor temperaturen stiger til nesten
60 grader. Deretter rører man i kakaobønnene slik at det kommer luft til, dette kalles oksidasjon hvor alkoholen blir omdannet til eddik. Fargen på kakaoen
blir forandret fra lilla til sjokoladebrun. Denne prosessen forgår i ca. 3 dager - 1 uke. Deretter blir bønnene renset og du har en kakaomasse. Av dette kan
man lage sjokolade og råstoffene som blir brukt er kakaomasse, kakaosmør, sukker, tørrmelk og aromastoffer. Deretter blir massen støpt i former
og havner så i din butikk.
Historie
Mayafolkene og Aztekerene kalte for mange tusen år siden sjokoladen for "gudenes drikk". I dag kjenner vi sjokolade først og fremst som i fast form. Kakaotreets opprinnelige navn er Theobroma cacao som betyr "føde for guder". 600 år før kristus vokste det kakaotrær i det sydlige Mexico. Der er altså her sjokolade stammer fra og ble oppdaget av Maya-indianerene. Siden kakaobønnene var verdifulle ble de ofte brukt som gaver til sermonier eller byttet med handelsmenn i andre ting.